Gấu Cafe bắt đầu khiêm tốn từ một chiếc xe nước nhỏ nằm nép mình tại 71A Tôn Thất Đạm. Những ngày đầu, quán chẳng có bảng hiệu hào nhoáng hay không gian lung linh, chỉ vỏn vẹn vài món quen thuộc như cà phê phin, trà tắc, nước cam.
Sự trưởng thành của Gấu không đến từ kế hoạch vĩ mô, mà vun đắp từ chính nhu cầu của khách. Cứ thế, Gấu lớn dần từ chiếc xe nhỏ tại 71A lên không gian khang trang tại 93 Tôn Thất Đạm — nhưng “chất” riêng của Gấu vẫn vẹn nguyên.